继2015年美国膳食指南删掉了上一版中“每天不超过 300 mg 胆固醇”不再限制居民胆固醇的摄入量之后，《中国居民膳食指南（2016）》也指出食物中的胆固醇并没有那么可怕，膳食胆固醇限制也被取消。

证据一： 饮食中胆固醇和血液中胆固醇是两个根本不同的概念。血液中的胆固醇与心血管疾病的关系是确凿的，但血液中的胆固醇主要是其他营养素在体内自动合成的，并不是一定要借助食物中的胆固醇来合成。血液中胆固醇升高会造成动脉粥样硬化，是导致冠心病和中风的危险因素。

证据二： 胆固醇主要靠人体自身的合成，约占80%，食物中的胆固醇是次要补充，占20%左右，多数食物中的饱和脂肪，比食物中的胆固醇对血液中的胆固醇影响更大。因此，想控制身体中的总胆固醇水平，单单靠少吃一些胆固醇是没用的。

与其担心食物脂肪中的胆固醇对身体的危害，不如更需要担心脂肪中的饱和脂肪和反式脂肪，他们会引起血液中“坏胆固醇”水平的升高，增加心脏病发病风险。

因为就目前来说，无论是美国膳食指南还是中国膳食指南，均推荐通过进一步降低饱和脂肪的摄入的方法，而非降低食物中胆固醇，以降低血胆固醇水平。

比如说鸡蛋和一些贝壳类的海产品，这些食物中虽然胆固醇的含量很高，饱和脂肪与反式脂肪的含量却并不高。2013年的一项关于鸡蛋摄入与心脏病关系的研究发现，每天至少吃一个鸡蛋的人群与从来不碰鸡蛋的人群相比，并不会显著增加患心脏病的风险。

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